紅豆 (植物)

科學分類

界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目:豆目 Fabales
科:豆科 Fabaceae
屬:紅豆屬 Vigna
種:紅豆 Vigna angularis
紅豆英文 red beans,學名為 Vigna angularis,屬於豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,是日常生活中經常食用的一種食材,別名有小豆小紅豆赤豆, 營養價值高,自古以來就被人們認定為補血食物,對於血液循、環增加體力都有所幫助,紅豆無毒,適合絕大多數人吃食用,多種簡單的料理方式與變化,可以煮湯、做甜品,亦可做為許多糕餅的內餡料。

栽種

紅豆本身就是種子,栽種方式是直接將其泡水發芽再轉至泥土中栽種,與綠豆的栽種方式一樣簡單。台灣市面上所販售的絕大多數紅豆都來自於中國大陸所引進,台灣在中南部如屏東、高雄等地也有經濟栽培並少量供應當地及部分北部零售市場。

營養價值

紅豆的營養成份包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸、菸鹼酸以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、銅等礦物質,紅豆的酸鹼值約屬於中性,pH值為7.3。

料理方式

生活中有許多的食物都有使用紅豆,常見的如紅豆沙紅豆湯、紅豆糕、紅豆麵包,也是豆沙包、紅豆餅麻糬月餅紅龜粿、銅鑼燒、鹼粽 ... 等內餡料。

紅豆湯:只為最常見的料理方是將買回來的紅豆清洗乾淨並浸泡至可以使用,因為品質的差異,不一定要浸泡多久,有些僅須浸泡一兩個小時,有些需要浸泡五六個小時,請自行拿捏,將浸泡好的紅豆加水放入電鍋中蒸熟,打開電鍋蓋內外鍋加水煮第二次,再打開電鍋蓋用糖調味,也可以放在瓦斯爐上煮滾,轉小火再悶煮約半個小時,打開鍋蓋用糖調味即可。

紫米紅豆湯:這道料理是一種傳統的滋補養生料理,將紫米與紅豆洗乾淨,紅豆浸泡至可以使用,紫米不需浸泡,然後將紅豆與紫米混合加水並放入電鍋中蒸熟,打開鍋蓋將外鍋加第二次水,內鍋也加水至八分滿,再煮30分鐘,打開鍋蓋加入一些黑糖調味即可完成。

紅豆牛奶湯:將紅豆泡水至可以使用,然後在鍋中加水煮滾約30分鐘再轉小火繼續燜煮半個小時,關火放涼,然後把低脂鮮奶與果糖混合攪拌均勻即可。

禁忌

紅豆是高營養價值的滋補食品,但是食用上有些許的禁忌,因為紅豆會利尿也會幫助腸胃乳動,所以腸胃道比較弱的人不宜食用過多,有腎臟疾病的人或腎功能失調者盡量不要喝太多紅豆水,以免過多的水分難以排出體外造成身體的負擔。

延伸閱讀

外部連結

  1. 中華骨髓移植關懷協會:紅豆 [開啟網頁]
  2. 樂活營養師 - 紅豆
  3. 紫米紅豆湯電鍋料理做法 - Jasm56n 部落格 :: Branbibi Blog
  4. 用紅豆水消腫,先破除5盲點 - 康健雜誌185期
最後更新於 2015-07-29
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