紅豆餅

現做的紅豆餅
紅豆餅也常有人稱為車輪餅,是一種外表由麵粉糨糊烤成,包著內餡料的一種圓形餅,傳統的紅豆餅外皮較為厚實,帶點 Q 度,近代改良的紅豆餅則有脆皮紅豆餅,特色為皮薄且脆,優點為容易製做出爆漿效果,內餡料可以包得很飽滿,缺點為放在紙袋或塑膠袋內,時間拉長所產生的水氣,很容易讓脆皮紅豆餅的餅皮軟爛掉。

紅豆餅在台灣許多商圈或夜市都可以買得到,例如台北著名的士林夜市、中壢中原夜市、台中逢甲夜市、屏東的紅豆餅也是相當知名,價位並不高昂,屬於小吃、點心類食品,紅豆餅內餡當然是以紅豆為主,但後來持續研發出各種新口味,市場上常見口味如紅豆餡、綠豆餡、菜圃、奶油 ... 等,許多品牌紅豆餅也各自發展出其特色。

紅豆餅的製作方式

傳統的紅豆餅製作方式主要分為餅皮以及內餡兩個主要部分,餅皮可以自行調製麵糊上烤盤,需要準備的材料有低筋麵粉或中筋麵粉、砂糖、雞蛋、沙拉油、奶油,依序蛋與砂糖用打蛋器打均勻,並將過篩後的麵粉、些許沙拉油與水陸續加入,一併打均勻,餅皮的漿就完成了,放置約 20~30 分鐘。取出紅豆餅專用烤盤開始用最小火加熱,並把剛剛完成的餅皮漿到入烤盤,約一半的量,用木棍或桿麵棍轉均勻,當成形的餅皮麵糊表面開始起泡,就可以將餡料加入其中一個餅皮,並將另外一個餅皮覆蓋上,等待約兩分鐘(依火侯而定)左右,即可完成。餡料的部分可以直接購買現成的或是自己準備紅豆煮熟放涼備用。

然而現在有許多種改良的紅豆餅,有的餅皮又厚又有彈性,有的餅皮又薄又脆,各家所研發的餅皮配方有所差異,造就出台灣各是各樣不同種類的紅豆餅,成為台灣著名的甜點小吃。

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最後更新於 2015-07-29
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