鳳梨

鳳梨的外觀

鳳梨的科學分類

目:禾本目 Poales
科:鳳梨科 Bromeliaceae
屬:鳳梨屬 Ananas
種:鳳梨 Ananas comosus
鳳梨學名為 Ananas comosus,也稱為旺來,英文為 pineapple 或 ananas,是一種常見的熱帶水果,原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域,早年由哥倫布發現新大陸,讓鳳梨傳入美洲,再傳至歐洲,到十六世紀才傳至中國,臺灣一直到清朝康熙末年才開始有鳳梨栽種的紀錄,至今也累計了超過三百年的種植經驗累積,由於鳳梨好吃又具有豐富的營養價值,已經在世界許多熱帶或亞熱帶國家成功引進栽種,臺灣中南部如高雄、屏東、嘉義民雄就有廣大的鳳梨栽種面積,除了較具規模的栽種管理之外,有更多是小農戶的小規模種植,種植鳳梨有大量的人工作業,人事成本所佔的比例相當高,這是台灣農業經營上正在努力克服的問題。鳳梨果樹是台灣非常重要的經濟果樹,早年鳳梨也成經榮登台灣加工水果之王。

鳳梨的植物特徵

鳳梨是多年生常綠草本植物,劍狀的葉子密生,各品種葉子邊緣的刺有所差異,果實呈長圓形,外表皮有六邊形所組成,部分品種的鳳梨表皮釘眼會有毛刺,果肉為黃色或黃白色,中間具有貫穿整顆鳳梨的纖維心。

鳳梨的食用方式

當水果吃:鳳梨有的時候吃起來會有舌頭破皮的感覺,主要原因是因為鳳梨本身含有的鳳梨蛋白酶所造成的,這種鳳梨蛋白酶與木瓜蛋白酶同樣可以用來讓肉嫩化,新鮮的鳳梨含有大量的鳳梨蛋白酶,直接食用很容易刺激到舌頭上的神經組織,讓較敏感的人感受到舌頭破皮的感覺,解決這種問題有三種常見的方式,第一種是浸泡熱水或食鹽水後再食用,第二種方式是將泡過熱水或食鹽水的鳳梨放入冰箱冰鎮過後再食用,第三種方式是將鳳梨沾點食鹽或酸梅粉一起搭配食用,都可以減少舌頭被鳳梨蛋白酶刺激的情況。

做料理:鳳梨除了可以當水果吃之外,也常用來當作料理食材,例如知名的鳳梨蝦球、鳳梨炒黑木耳都是常見的簡單料理方式。

鳳梨的營養價值

鳳梨本身含有豐富的營養,包含膳食纖維、有機酸、碳水化合物、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B9、維生素C、鈣、鐵、錳、鎂、磷、鉀、鋅 ... 等,含有天然的酵素,通常稱為鳳梨酵素(鳳梨酶),可以幫助消化蛋白質,鳳梨本身的營養價值非常高,但不可以空腹吃,避免鳳梨蛋白酶對胃造成刺激。

其他功用

鳳梨除了可以食用之外,還有很多其他的功用,例如早期台灣的中元節舉辦的中元普渡神豬活動,部分的飼主將鳳梨塞在神豬口中,近年比較少見這樣的做法,鳳梨也是拜拜或祭祀主先時會採用的水果,取鳳梨的台語諧音「旺來」,希望好運旺旺來。鳳梨的葉子是做宣紙的原料,鳳梨果皮具有除臭或消除異味的功能,也可以將果皮用水煮後成為清潔劑使用,刷洗鍋子的汙垢,去汙效果相當不錯。鳳梨可以製作成鳳梨罐頭、鳳梨乾、釀鳳梨水果醋。

其他水果

外部連結

  1. 行政院農業委員會鳳梨主題館 [開啟網頁]
  2. 嘉義民雄鳳梨網站: 鳳梨品種的介紹 [開啟網頁]
  3. 鳳梨的妙用與介紹 [開起網頁]
  4. 行政院農業委員會:我國鳳梨產業面臨的問題及因應措施 [開起網頁]

鳳梨圖片集

最後更新於 2015-03-27
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