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生抽
生抽
是中國大陸與香港用語,指的是台灣人口中的醬油,臺灣人的醬油有分為淡醬油與陳年醬油,同樣的香港與中國大陸也把醬油分為生抽與
老抽
兩種,生抽與
老抽
比較起來,生抽的味道比較鹹,是料理上經常使用的調味料,而老抽則較常拿來替食物上色。
名稱由來
生抽的
抽
在中國大陸與香港有"釀造、萃取"的意思,生抽指的是醬油釀造的步驟只到達生抽的程度,如果再繼續壓製與曬製2至3個月就會變成
老抽
。
製作過程
生抽的主要原料是大豆與麵粉,透過人工接入麴,再天然曬製發酵就可以照完成。
主要用途
生抽應用範圍很廣泛,為料理時經常使用的調味料,具有足夠的鹹味,料理時經常取代食鹽的鹹味,生抽也用來做沾醬,在香港許多家庭的廚房都看得到生抽的蹤影。
延伸閱讀
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醬油
最後更新於 2015-07-09
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