名稱由來
無論是老抽還是生抽，其實都不是台灣常用語，而是香港與中國大陸的用語，指的就是台灣人所說的醬油，差別在於製作的程度不同，抽這個字在香港與中國大陸日常用語有釀造的意思，而純天然的醬油就是用釀造的方式製作，生抽與老抽則是指製作成度不同的醬油。老抽的製作
老抽的主要原料是大豆與麵粉，經過人工接入麴，再經過天然曬製與發酵過程，接著壓製再曬製2至3個月，沉澱過濾出來的就是老抽。實際上老抽的前段製作過程就是生抽的製作過程。使用
老抽一般用來替食物上色，例如製作滷味的時候加入一些老抽，可以替滷汁與食材上色，增加食物的賣相。紅燒魚、紅燒肉這類料理也經常使用老抽上色。炸雞腿、炸雞排、炸排骨再醃製的過程也有人會加入老抽，目的並不是要調味，當然調味也是 一個部分，但最重要的是替雞腿、雞排、排骨上色，這些炸物進入油鍋炸出來後的顏色會比較深，有些業者認為這樣的賣相比較好。
延伸閱讀
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- 醬油