烤肉

烤肉圖片
炭火烤肉圓形豬肉片
烤肉的由來已久,自從中國遠古的傳說故事就提到,原本的人類補食活的動物,直接宰殺來吃,後來燧人氏發現火的存在,以及透過鑽木取火或火石敲打出火花等方式生火,用火可以將食物烤熟,經過火烤後的肉類更加美味,從此人類就從生食進化為熟食,這也許就是烤肉的由來,但現代人並不是每一餐都吃烤肉,反而是在特殊的活動才會生火烤肉,例如舉辦特定的同學會、郊外活動、慶祝晚會、學生的暑期活動等都有人會烤肉,中秋節就是台灣人烤肉的盛大節日,大賣場或便利商店都會販售烤肉用品,甚至將烤肉活動看得比賞月與吃月餅還要重要。

烤肉準備

烤肉的準備手續與材料可以說是相當的多樣化,主要分為用具與食材的選擇,便利的大賣場都有販售,用具的部分分為烤肉架、烤肉網、肉夾、免洗餐具、木炭、火種、水果刀、肉刀、火把、小型瓦斯爐、打火機、紙杯、扇子、鋁箔紙 ... 等,食材的部分常見的有豬肉、牛肉、羊肉、秋刀魚吳郭魚、肉魚、章魚、魷魚、雞腿、雞翅、雞胸肉、生蠔、扇貝、螃蟹、白蝦、泰國蝦、甜不辣、貢丸、豆干、烤肉醬、萵苣、玉米、筊白筍、水果、吐司、飲料 ... 等,每到烤肉旺季如暑假期間或中秋節前夕,大賣場都會準備大量的烤肉用具販售,採買能夠一次買齊,省去許多傳統要到市場與五金行等銷售據點才能買齊所有配備的時間。也有業者推出小型瓦斯爐加上小型石板的組合,不需要額外購買木炭與火種,且避免火炭直接沾在食材上,讓烤肉的模式越來越簡單衛生。

烤肉與環保

近年來由於環保意識抬頭,經過環保團體們的提倡與媒體的報導,許多人開始正視中秋節烤肉的環保問題,因為烤肉普遍是用燃燒木炭的方式將肉烤熟,相對的也會造成許多的一氧化碳、二氧化碳的排放量,台灣進口約數萬公噸木炭中,不乏包含劣質的木炭,很可能會燃燒不完全,因而產生多環芳香烴、粒狀物、多環碳氫化合物[1]等多種物質,對環境與人體的影響不可不重視。在台北市中秋節當天天晚上的一氧化碳排放量甚至比汽車更多,根據行政院環保署的統計[2],一家四口烤肉兩小時約使用一公斤的木炭,燃燒後所產生的二氧化碳排放約 3.7 公斤,可想而知全台灣上百萬戶家庭烤肉,將會產生巨大的二氧化碳排放量,且木炭來自於樹木與森林的砍伐,破壞大自然的森林資源,另外烤肉所準備的免洗餐具,也是事後難以處理的垃圾。

烤肉與健康

烤肉與健康的話題一直以來都是人們注重的課題,因為烤肉的木炭會產生許多物質,而烤肉的食材本身可能有醃漬過,或者是在烤肉的過程加入了調味醬料,往往在提升口感的同時,也讓食材的納含量與化學成分增加不少,吃過多的烤肉,自然會造成身體的負擔,肉品本身為了要增加烤肉的風味以及肉本身的新鮮樣貌,很可能會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等化學物質[3],這些化學物質吃入體內,會與腸道內的蛋白質分解物發生化學反應,產生硝酸胺類的化合物,另外烤肉吃入許多鈉含量很高的食物,應該多搭配蔬菜水果,避免僅吃大量的肉類,飲料也盡量以蔬果汁或白開水為主,避免含糖量過高的飲料。

烤肉相關主題

烤肉相關外部連結

  1. 今年中秋新主張-中秋不烤肉 減碳新生活連署活動網頁 [參考連結]
  2. 環保署在中秋節前夕呼籲民眾節能減碳全民行動 [Word 檔案參考連結]
  3. 烤肉本身可能含有的化學物質以及與體內產生哪些作用 [參考連結]
最後更新於 2015-07-17
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