韭菜

韭菜外觀

韭菜的科學分類

界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:單子葉植物綱 Liliopsida
目:天門冬目 Asparagales
科:石蒜科 Amaryllidaceae
屬:蔥屬 Allium
種:韭 Allium tuberosum
韭菜是石蒜科(Amaryllidaceae)蔥屬(Allium)的一種多年生草本植物,別名也稱為起陽草懶人菜,特色是深綠色扁長的葉子,韭菜會開花白色小花,是台灣常見的蔬菜之一,韭菜主要是吃葉的部份。

韭菜這種植物原產於中國,是中國古代就開始食用的一種蔬菜,現在亞洲各國幾乎都有栽種,韭菜含有相當豐富的營養價值以及膳食纖維,不過在食用時必須注意許多的禁忌。

植物型態

韭菜是多年生宿根草本植物,在冬季天氣過度寒冷的時候,韭菜在地面上的葉子枯萎,但地下根仍然可以存活到第二年春天再度發芽,熟成的韭菜高度約25至40公分左右,部份菜農可以透過施肥以及田間管理,加上適度的氣候條件,栽種出超過45公分甚至50公分高的韭菜,韭菜相當耐寒,特別喜歡在濕度足夠的肥沃土壤中生長,若夏季日照過度強烈或者水份不足的情況,葉片尖端將會呈現焦黃色的樣貌,導致品質下降,韭菜最大的特色就是細長扁狀的深綠色葉子,也是人們主要食用的部分,而韭菜本身其實並不是綠色的,綠色的葉子所存在的葉綠素是光合作用的產物,接近地表根部的部份,由於受到土壤掩埋或缺少陽光照射,便會呈現白色,通常稱之為韭白或韭菜白,另外,人們也會利用限制光線照射的方式栽培,種出顏色偏淺黃色的韭黃,由於在栽種韭黃比較費工,所以通常市場價格會比深綠色的韭菜稍微高一些。

韭菜會開花,在頂部開出許多的白色小花,果實是唯碩,呈現三菱形綠色外貌,種子為黑色扁平半球型。

由於韭菜本身喜歡較涼的天氣以及較溼的土壤環境,冬天與春天都是韭菜非常適合生長的季節,口感鮮嫩可口,當天氣由春天轉夏天或夏季時,韭菜的纖維會老化,變得比較粗糙,影響到食用口感。

營養價值

韭菜富含豐富的營養價值,包括植物性蛋白、質維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鋅、鉀、鐵、葉綠素、膳食纖維…等。韭菜豐富的膳食纖維對人體腸道蠕動有很大的幫助,自古代就有「洗腸草」之稱。韭菜的維生素必須經過炒熟或煮成湯才能夠有效的攝取,韭菜本身所含有的類胡蘿蔔素不可以與醋一起料理,因為醋的酸會破壞類胡蘿蔔素,韭菜屬於陽性植物, 可以促進血液循環, 對於手腳冰冷的改善有所幫助,但不可以食用過多。

料理方式

韭菜最常見的料理方式就是直接炒熟來吃或是做為煮湯的搭配,也可以製作成餡料,例如韭菜水餃、韭菜鍋貼、韭菜盒子、韭菜炒蛋 ... 等。

食用禁忌

韭菜屬於陽性植物,如果吃太多會對陰虛火旺者不良,若有消化不良者,不宜食用過多,夏季的陽光影響到韭菜的生長,纖維較為粗糙,同時人們在夏天的腸胃蠕動較緩慢,吃太多粗糙的韭菜容易造成腸胃不適。

哺乳中的婦女不適合食用韭菜,避免退奶。

延伸閱讀

外部連結

  1. 藥用植物圖像數據庫 - 記錄頁面:韭菜 Jiucai [開啟網頁]
  2. 中藥材圖像數據庫 - 記錄頁面: 韭菜子 Jiucaizi [開啟網頁]
  3. Chinese Medicine Specimen Database: 韭菜子 Tuber Onion Seed Jiu Cai Zi [開啟網頁]
最後更新於 2015-04-08
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