梅干菜

梅干菜的樣貌

梅干菜也寫成梅乾菜、梅菜或是霉乾菜，梅干菜是客家美食的傳統代表之一，梅干菜與酸菜、福菜一樣都是由大芥菜醃製所製作而成，新鮮的大芥菜經過15天的醃漬會變成酸菜，如果再把酸菜拿出來曬兩天太陽，繼續醃製一個月，就會變成福菜，而看起來乾燥的梅干菜是由福菜再風乾之後所製成的，雖然梅干菜需要的製作時間更長，手續也更加繁瑣，但是梅干菜是客家料理不可缺少的一部份，在傳統的客家莊可以很容易看到梅干菜所製作的料理，料理方式也相當多樣化，不過通常都是與豬肉一起料理，尤其是油脂豐厚的肥豬肉、五花肉、三層肉。

梅干菜雖然與酸菜、福菜同樣都可以使用芥菜做為主要的食材，不過差別是梅干菜也可以使用雪裡蕻作為主要食材，雪裡蕻本身也是芥菜的一種，所以用大芥菜或雪裡蕻所製作的梅干菜，吃起來味道有點類似。

梅干菜也是中國大陸浙江紹興地區的著名特色美食，除了有芥菜干、雪裡蕻干之外，還有白菜干、油菜干等不同的梅菜干，所以梅菜干並非單一種菜所製作的，而是多種菜都能用來製作，梅菜干是一種統稱，在臺灣的客家人則是以大芥菜為最常使用來製作梅菜干的菜種。

梅干菜的製作

無論是使用雪裡蕻還是大芥菜製作梅干菜，做法都是類似，將新鮮採收的大芥菜用食鹽醃製一個月後，拿出來曬太陽，風乾到完全乾燥就會成為梅干菜。

梅干菜料理

梅干菜比福菜有更多種不同的料理方式，例如常見的梅乾菜扣肉、沒乾菜燒肉、梅干菜包子、梅干菜排骨、梅干菜燉肉、梅干菜肉燥飯、梅干菜炒飯、梅干菜五花肉、梅干菜肉丸子 ... 等，都是常見的梅干菜料理方式。

梅干菜的製作

梅干菜料理

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