蒜頭

蒜頭外觀

蒜頭的科學分類

目:天門冬目 Asparagales
科:蔥科 Alliaceae
屬:蔥屬 Allium
種:蒜 Allium sativum
蒜頭學名為 Allium sativum,英文 Garlic,是蔥屬的一種植物,也常稱為大蒜,蒜頭的優點很多,也是日常生活中重要的飲食調味料,蒜頭上方的蒜葉可以做為蔬菜使用。蒜頭的味道辛辣,直接食用會感到相當的刺激味蕾。近年健康觀念提升,對於傳統只是用來做料理調味用的蒜頭有了更新的認識,普遍認為蒜頭對健康是有所幫助的,但也不應該食用過量。蒜頭在臺灣的超市、市場或大賣場都很容買到,是餐廳與家庭非常基本的食材。

蒜頭的栽種

蒜頭的品種很多,生長特性也不太一樣,常見的蒜頭主要分為兩大類,分別是紫皮蒜頭以及白皮蒜頭,紫皮蒜頭味道比白皮蒜頭辛辣些,但是不太耐寒,多在春季播種,白皮蒜頭則比較耐寒,多在秋季播種。

栽種大蒜可能會碰到大蒜疫病與大蒜葉枯病,其中大蒜疫病會根據栽種的環境產生,有些品種較不容易產生大蒜疫病,所以只要挑選正確的品種,就能盡量避免大蒜疫病的發生機率,至於避免大蒜葉枯病常見的做法是先施以藥劑再開始播種,另外,不連作也是一種方式,因為大蒜葉枯病的病菌落在土裡會過冬,隔年才開始發病,不連作或是改種植其他不受病菌影響的植物,並將田間衛生管理徹底,燒毀染有病菌的殘株,都是避免大蒜葉枯病的方式。

蒜頭的營養價值

蒜頭的營養價值相當豐富,一般白皮蒜頭含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素B6、維生素C、維生素E、葉酸、核黃素、尼克酸、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、銅、錳、硫 ... 等多種營養成分。儘管蒜頭的營養成分很多,也不應該一次吃太多,一日最好不要吃超過三片蒜辦,因為過量的蒜頭會影響維生素B 的吸收,長期缺乏維生素 B對視力會有影響,吃多也會傷肝。大蒜含有的硫成分較絕大多數蔬果還要多。

蒜頭的食用方式

蒜頭通常都是做為調味料食用,例如剁碎為蒜粒或搗成蒜泥再混合醬油成為沾醬、將蒜頭去皮下鍋爆香炒菜,可以提升青菜的口感,例如高麗菜、空心菜、地瓜葉、小白菜都非常適合用蒜頭爆香後下鍋快炒,蒜頭也是三杯料理的主要食材之一,例如三杯雞、三杯中卷(軟絲)都常使用蒜頭當作基底食材,增加三杯料理的香味。

蒜頭的其它用途

關於蒜頭防癌:蒜頭所含有的天然蒜頭素(大蒜辣素)被認為是對防癌有所幫助[1][2][3][4],不過值得注意的是蒜頭素需要透過蒜頭與空氣接觸才會產生,且高溫環境會讓蒜頭素流失。

蒜頭做為避邪:在歐美地區普遍認為蒜頭可以對抗吸血鬼,中華文化區則認為蒜頭可以對抗殭屍。

延伸閱讀

外部連結

  1. 大蒜具有殺菌功能,怎麼吃?[開起網頁]
  2. 大蒜這樣吃才正確,99%的人都吃錯了 [開起網頁]
  3. 生吃大蒜有很多好處,但有五類人盡量不要吃 [開起網頁]
  4. 天然抗生素!大蒜防癌養生一把罩 [開起網頁]

蒜頭圖片集

最後更新於 2015-06-24
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