鳳梨學名為 Ananas comosus，也稱為
旺來，英文為 pineapple 或 ananas，是一種常見的熱帶水果，原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域，早年由哥倫布發現新大陸，讓鳳梨傳入美洲，再傳至歐洲，到十六世紀才傳至中國，臺灣一直到清朝康熙末年才開始有鳳梨栽種的紀錄，至今也累計了超過三百年的種植經驗累積，由於鳳梨好吃又具有豐富的營養價值，已經在世界許多熱帶或亞熱帶國家成功引進栽種，臺灣中南部如高雄、屏東、嘉義民雄就有廣大的鳳梨栽種面積，除了較具規模的栽種管理之外，有更多是小農戶的小規模種植，種植鳳梨有大量的人工作業，人事成本所佔的比例相當高，這是台灣農業經營上正在努力克服的問題。鳳梨果樹是台灣非常重要的經濟果樹，早年鳳梨也成經榮登台灣加工水果之王。
鳳梨的植物特徵
鳳梨是多年生常綠草本植物，劍狀的葉子密生，各品種葉子邊緣的刺有所差異，果實呈長圓形，外表皮有六邊形所組成，部分品種的鳳梨表皮釘眼會有毛刺，果肉為黃色或黃白色，中間具有貫穿整顆鳳梨的纖維心。
鳳梨的食用方式
當水果吃：鳳梨有的時候吃起來會有舌頭破皮的感覺，主要原因是因為鳳梨本身含有的鳳梨蛋白酶所造成的，這種鳳梨蛋白酶與木瓜蛋白酶同樣可以用來讓肉嫩化，新鮮的鳳梨含有大量的鳳梨蛋白酶，直接食用很容易刺激到舌頭上的神經組織，讓較敏感的人感受到舌頭破皮的感覺，解決這種問題有三種常見的方式，第一種是浸泡熱水或食鹽水後再食用，第二種方式是將泡過熱水或食鹽水的鳳梨放入冰箱冰鎮過後再食用，第三種方式是將鳳梨沾點食鹽或酸梅粉一起搭配食用，都可以減少舌頭被鳳梨蛋白酶刺激的情況。
做料理：鳳梨除了可以當水果吃之外，也常用來當作料理食材，例如知名的鳳梨蝦球、鳳梨炒黑木耳都是常見的簡單料理方式。
鳳梨的營養價值
鳳梨本身含有豐富的營養，包含膳食纖維、有機酸、碳水化合物、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B9、維生素C、鈣、鐵、錳、鎂、磷、鉀、鋅 ... 等，含有天然的酵素，通常稱為鳳梨酵素（鳳梨酶），可以幫助消化蛋白質，鳳梨本身的營養價值非常高，但不可以空腹吃，避免鳳梨蛋白酶對胃造成刺激。
其他功用
鳳梨除了可以食用之外，還有很多其他的功用，例如早期台灣的
中元節舉辦的
中元普渡賽
神豬活動，部分的飼主將鳳梨塞在神豬口中，近年比較少見這樣的做法，鳳梨也是拜拜或祭祀主先時會採用的水果，取鳳梨的台語諧音「旺來」，希望好運旺旺來。鳳梨的葉子是做宣紙的原料，鳳梨果皮具有除臭或消除異味的功能，也可以將果皮用水煮後成為清潔劑使用，刷洗鍋子的汙垢，去汙效果相當不錯。鳳梨可以製作成鳳梨罐頭、鳳梨乾、釀鳳梨水果醋。
其他水果
外部連結
- 行政院農業委員會鳳梨主題館 [開啟網頁]
- 嘉義民雄鳳梨網站: 鳳梨品種的介紹 [開啟網頁]
- 鳳梨的妙用與介紹 [開起網頁]
- 行政院農業委員會：我國鳳梨產業面臨的問題及因應措施 [開起網頁]
鳳梨圖片集
