香菇的科學分類
界：真菌界 Fungi
門：擔子菌門 Basidiomycota
綱：傘菌綱 Agaricomycetes
目：傘菌目 Agaricales
屬：香菇屬 Lentinus
種：香菇 Lentinus edodes
界：真菌界 Fungi
門：擔子菌門 Basidiomycota
綱：傘菌綱 Agaricomycetes
目：傘菌目 Agaricales
屬：香菇屬 Lentinus
種：香菇 Lentinus edodes
香菇是生長在木材上的真菌類，具有獨特的香味且營養豐富，價值在白蘑菇、平菇、草菇之上，在中國大陸有真菌皇后的美稱。
營養價值
香菇的營養價值包含蛋白質、鈣質、磷、鎂、鐵、維生素、纖維素、葉酸及多種酵素。食用方式
一般市面上所購買的香菇都是乾貨，須先經過洗淨泡水後恢復自然彈性才能使用。香菇經常都是拿來作為食物的搭配，比較少單獨食用，常見的料理方式如香菇雞湯、油飯、炒米粉、炒麵、紅燒香菇雞、茶婉蓁、香菇肉燥、開陽白菜、香菇蒜頭雞湯、香菇魷魚油飯 ... 等。
現在有新潮的香菇吃法，在夜市賣的鹽酥菇就是用泡水後的香菇經高溫油炸的產品，通常同一個攤販會販售各種炸菇類，如金針菇、猴頭菇、杏鮑菇 ... 等，也有完全脫水的香菇作為脫水蔬菜之用。
食用禁忌
香菇屬於高普林食物，所以若腎臟功能不佳或有痛風者不宜食用過多。延伸閱讀
- 金針菇
- 杏鮑菇
- 香菇雞湯