銀耳科學分類
界：真菌界 Fungi
門：擔子菌門 Basidiomycota
綱：銀耳綱 Tremellomycetes
目：銀耳目 Tremellales
科：銀耳科 Tremellaceae
屬：銀耳屬 Tremella
種：銀耳 Tremella fuciformis
界：真菌界 Fungi
門：擔子菌門 Basidiomycota
綱：銀耳綱 Tremellomycetes
目：銀耳目 Tremellales
科：銀耳科 Tremellaceae
屬：銀耳屬 Tremella
種：銀耳 Tremella fuciformis
銀耳外觀特徵
新鮮的銀耳外觀為部分黃色，部分白色半透明，帶些斑點，平滑柔軟具有波浪造型，寄生在腐朽的樹木上，一朵一朵的銀耳在夏季採收，每年5到8月是盛產期，採收後的銀耳需要加工脫去水份才能保存，所以我們在市面上買到包裝好的銀耳通常都是乾貨，使用之前必須先泡水恢復柔軟彈性。主要產地
銀耳原本是野生的，不過野生銀耳數量極為稀少，自古銀耳就是非常珍貴的食材，因為取得不易，現在銀耳有人工栽培，專業的栽培技術能夠栽培出品質優良的銀耳，產量需穩定，銀耳的主要產地分佈於中國大陸，如四川省、福建省、江蘇省、安徽省、湖北省、湖南省、廣東省、甘肅省、雲南省、陝西省 ... 等地都有栽種，而中國最大的銀耳栽培產地為古田，古田具有中國食用菌之都的稱號，在台灣購買到的銀耳普遍均來自於中國大陸生產，可以從商品標示的產地看到。銀耳的挑選
銀耳有分等級，最好的銀耳肉質肥厚，堅韌富有彈性，乾銀耳泡水的膨脹率可達10倍以上，購買銀耳必須仔細比較，品質正常的銀耳應該沒有酸臭等異味，若乾銀耳氣味聞起來有刺鼻味或顏色偏白，就有可能是泡過硫磺，其它如二氧化硫、雙氧水都是曾經被發現用來漂白銀耳的化學藥劑，銀耳在新鮮的時候或泡發後才會是白色，曬乾脫水後的乾銀耳通常是黃色或米黃色，不太可能會是全白，若銀耳吃起來有刺激感或辣辣的，絕對是泡過化學藥劑，不建議食用。料理方式
銀耳的料理方式很多種，常見的有雪蓮銀耳湯、山楂銀耳粥、枸杞銀耳湯、紅棗銀耳湯 ... 等，幾乎都是具有營養價值的食補料理方式。逸事
傳說清朝末年，慈禧太后每天都要喝上一碗銀耳湯。延伸閱讀
外部連結
- 香港浸會大學中醫藥學院：藥用植物圖像資料庫：銀耳 Yiner [開啟網頁]
