波士頓派

波士頓派外觀
波士頓派(英文 boston cream pie)是一種由三層海綿蛋糕夾著鮮奶油或奶油層的蛋糕,嚴格來說,波士頓派並不是一種派,而是一種蛋糕,不過原創者既然命名為 boston cream pie,我們就把它翻譯為波士頓派,最早波士頓派的出現大約是在西元一八五六年,因為創作者法裔美國廚師 M. Sanzian 當時是在波士頓的博客飯店[1]研發出來的,現在我們在台灣的許多蛋糕店都買得到波士頓派,因為製作方式非常簡單,甚至許多人都有在家裡動手做過波士頓派的經驗。

隨著烘焙技術的提升,越來越多烘培師傅替波士頓派推出不同的改良,例如現在常見的巧克力釉面就是後來才有的,傳統的波士頓派表層只有糖粉霜的裝飾,不過有人認為表層有巧克力釉面的並不是真正的波士頓派。除了表層的改變之外,現代的蛋糕店推出的波士頓派內餡料也不只是只有鮮奶油,還有許多種不同口味可以選擇,甚至有加入布丁層的餡料,吃起來口感與傳統單純鮮奶油的波士頓派有很大的差異。

做法

製作波士頓派需要準備的食材有雞蛋 5 個、細砂糖 20g、牛奶 40g、低筋麵粉 90g、鮮奶油等 300g,以上材料的量可稍做調整,除此之外,有些烘培師傅還會加入其他的原料以製作出具有差異化的波士頓派。

開始製作波士頓派時,需要先將蛋黃與蛋白分開,單純的蛋黃加上細砂糖,用打蛋器打到均勻,顏色稍微有點泛白,加入一些沙拉油攪拌均勻,再把低筋麵粉跟牛奶加入繼續用打蛋器打成麵糊狀,接著將蛋白的部份加上白砂糖再用打蛋器打蛋白打發。

以上兩個部分都完成之後,就可以結合在一起打勻,成為最終黏稠的麵糊,然後把麵糊倒入烤盤中抹均勻,烤箱預熱到160度左右,將烤盤放入烤箱烘烤約40分鐘到50分鐘即可出爐,剛出爐的波士頓派蛋糕部份就完成了,等待稍微放涼之後就可以用長刀把蛋糕橫切成三等分,接著抹上鮮奶油層疊在一起,表層灑上些許糖霜粉再放入冰箱冷藏數小時,一個基本款的波士頓派就完成了

延伸閱讀

備註

  1. Parker House Hotel  中文常翻譯為博客飯店或帕克飯店。

波士頓派圖片集

最後更新於 2015-03-29
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