味噌湯

滾燙的味噌湯
味噌湯日本語是味噌汁みそしる,臺灣也常有人寫成味增湯,發音是一樣的,指的也是同樣的東西,味噌湯是一種源自於日本的傳統美食,利用味噌[1]這種調味料獨特的濃郁香味,搭配上柴魚、昆布等原物料所熬煮出來,是日本料理常見得一種湯品,滋味鹹中帶點甘甜,味噌湯由日本傳入臺灣後,已經是臺灣目前的常見食物,不僅僅是在日本料理店可以喝到,甚至是一般的便當店就喝得到,味噌湯的製作成本低廉,所以許多便當店會採用味噌湯當成搭配,不過顯少平價便當店能做出道地的日本味噌湯的那種濃郁風味。

味噌湯製作方法

煮味噌湯必須先用清水加入昆布熬煮湯頭,將熬好的湯頭加入柴魚增加香味煮開,再加入味噌調製成味增湯,這是最基本的味噌湯做法,除了最傳統的味噌湯做法,有的時候也會特別加入小魚乾(通常為丁香魚,非吻仔魚)或魚片、嫩豆腐以及蔬菜提味,一碗好喝的味噌湯所使用的味噌本身相當重要。

有家庭主婦會加入臺灣鯛魚片(吳郭魚的一種)做為味噌湯的魚片,也有美食專家建議可以加入油菜與油豆腐。味增湯其實是一種營養價值很高的湯品。

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味噌湯備註

  1. 製作味噌湯的主要原料"味噌"是一種日本傳統調味料,原料有豆、米、麥 ... 等,將這些原料蒸熟後,讓其發酵而成為味噌,通常至少要天然發酵兩年以上的時間。
最後更新於 2015-05-08
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