冬蜜（英文
winter honey）是蜂蜜的一種，是蜜蜂在冬天所採收的的花蜜，植物在冬天較不容易開花，所以冬蜜的採收量並不充足，價格通常亦較普通峰蜜來得高。根據地域的不同，冬天所產的花蜜也有所差異，在臺灣、中國大陸的福建、雲南、海南、四川、廣東、貴州等地，冬天鵝掌柴開的花，是蜜蜂採集的重要花種，所以這些地方產出的冬蜜，主要就是以鵝掌柴花蜜成分為主，顏色呈淺琥珀色，帶點輕微苦味，是質地相當優良的冬蜜。
冬蜜的主要成分來自於冬天有辦法開花的植物，所以特性與一般峰蜜有些許不同，葡萄糖的含量較高，容易結晶，隨著溫度的降低，約攝氏 15 度或再低至 14 度左右就會開始結晶，由原本黃橙色或琥珀色的冬蜜，漸漸結晶為顏色較乳黃且不透明的冬蜜，結晶的形狀較普通峰蜜更規則。
如何分辨純正冬蜜與假冬蜜
真正的冬蜜與一般的峰蜜類似，可以從顏色、香味、結晶等幾個項目判斷，純正的冬蜜顏色通常為黃橙色或琥珀色，且不會帶有雜質，可以聞得到自然的花蜜香味，但若香味過於濃郁甚至到刺鼻的狀況出現，則需小心是否參有人工香精，天然的冬蜜本身會結晶，只要溫度降低至結晶點，就能夠看到結晶的情況，當溫度回昇後，結晶狀況就會消失而恢復至原本透明琥珀色的冬蜜樣貌。但近幾年隨著人類化學食品調製技術的提升，僅管以上幾種方式都符合，依然無法全然判斷為純正冬蜜。
冬蜜的食用方法
冬蜜的營養成分、維生素以及酵素含量相當豐富，把冬蜜塗抹在土司、麵包、
蛋糕、
蘇打餅乾、手工餅乾、西式糕點、饅頭、壽司或甜點上直接食用，對於攝取冬蜜的營養成分是相當容易的方式，中藥或湯品熬煮的過程也常使用冬蜜搭配，其實冬蜜不一定要與其他食物搭配食用，可以直接食用，或是簡單的加水稀釋後飲用，也能用來調製綠豆湯、愛玉、果汁、沖泡牛奶或加入咖啡調整口感，但因為冬蜜含有的維生素、蛋白質、礦物質、酵素等營養物質，容易受到高溫的破壞，所以若要保持冬蜜的營養價值，通常不直接用高溫沖泡或高溫烹調，另外，嬰幼兒不適合食用冬蜜。
冬蜜的保存方式
冬蜜與一般的純正蜂蜜一樣屬於天然花蜜，僅放置於陰涼處即可保存，不需要刻意放入冰箱保存，若是真正的冬蜜，放入冰箱反而容易結晶。剛買回來的新鮮冬蜜未開封可以保存較久，開封後由於與空氣接觸，品質容易受到破壞，還是提早食用以保持期新鮮。
