秋刀魚

秋刀魚的科學分類

界:動物界 Animalia
門:脊索動物門 Chordata
綱:輻鰭魚綱 Actinopterygii
目:鶴鱵目 Beloniformes
科:秋刀魚科 Scomberesocidae
屬:秋刀魚屬 Cololabis
種:秋刀魚 Cololabis saira
秋刀魚學名為 Cololabis saira,英文為 Saury、Saury fish 或 Pacific saury,全世界秋刀魚產量最大的地方是日本與台灣,原因是秋刀魚主要分布在北太平洋海域,包含台灣往北延伸經過日本至白令海峽的範圍,而每年秋天的產量最大,普遍認為這也是秋刀魚命名的原因之一,秋天豐收向刀一樣的魚。而現代冷凍技術發達,秋刀魚不只是秋天才吃得到,幾乎一年四季都可以買得到秋刀魚,價格便宜且營養價值豐富,料理方式多變化,是台灣與日本當地非常普遍的食用魚種,東南亞也有些國家會食用秋刀魚。

在 2010 年時,日本的秋刀魚捕獲量是全球最大,台灣排行第二名,到了 2011 年,台灣捕獲量可望超越日本,主要原因是日本在 2011 年發生311地震,造成約1/3魚船受損以及碼頭設備損壞而無法進行大規模捕撈作業[1]

秋刀魚的特徵與生態

秋刀魚的體型狹長,背部深黑色從頭部延伸至尾部,身形像一把長刀,口部細小,胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭都很小,身體大部分面積為銀白色,照光會反光,越往腹部顏色越白。秋刀魚具有趨光性,漁船利用這種特性,在夜間使用捕魚燈聚集魚群一網打盡,捕獲數量相當可觀,秋刀魚屬於洄游性魚類,較喜歡溫度低的水域,北太平洋、日本海域在秋天的時候正適合秋刀魚生活,正好是秋刀魚最為肥美的時候。

秋刀魚屬於食物鏈的底層魚類,也是大型魚類的食物,主要以浮游生物為食,比較沒有重金屬污染的問題,除非是海域受到嚴重的重金屬污染,否則秋刀魚比起大型魚類更不容易受到污染。

秋刀魚料裡

秋刀魚的料理方式很多種,最常見的是煎、烤、紅燒等做法,鮮少拿來做湯,因為秋刀魚本身多魚刺且帶有獨特的腥味,通常會用較重口味的料理方式,要去除秋刀魚的腥味最簡單的方式就是將內臟去除,包含內臟腔與脊椎骨之間的血管,這樣也可以去除苦味,不過秋刀魚的富含的維生素 B12 存在血液中,而內臟則含有多種維生素與鈣質,去除掉的內臟幾乎等於將這些維生素與鈣質去除,烤秋刀魚型態的料理方式通常會保留內臟。

秋刀魚的料理普遍以鹽烤為主,外表清洗乾淨後,表面塗上薄鹽,進烤箱或用炭火燒烤至熟,出爐後淋上些許檸檬汁即可食用,偶爾會沾點胡椒鹽提味,乾煎秋刀魚則比較常將內臟去除,切段後入預熱好的油鍋煎熟,兩面都煎熟後即可擺盤,擺盤完成後淋上少許的檸檬汁即可上桌。另外日本也有將脂肪較低的秋刀魚精製後做成秋刀魚壽司,特別是在日本的紀州,秋刀魚握壽司是當地的美食之一。秋刀魚對於日本人來說,不只是單純當作一種美味食物,在第二次世界大戰後的日本,物資相當缺乏,而海洋的秋刀魚成為日本人補充營養與蛋白質的重要來源,對日本人有著相當重要的價值。

秋天大量捕獲的秋刀魚不只日本人愛吃,在台灣人中秋節烤肉時,也是常見的食材。

秋刀魚的營養價值

秋刀魚本身富含豐富的 EPA、DHA 等不飽和脂肪酸、魚油、油酸、維生素 B12、維生素 D、維生素 E、鈣質、蛋白質與脂質,營養價值高且容易被身體吸收利用,但表皮上的蛋白質與脂質不適合高溫環境,用高溫烤秋刀魚容易產生致癌物質,盡量少吃維妙,若真的要吃烤秋刀魚,建議搭配富含維生素 C 的檸檬’、檸檬汁或是白蘿蔔泥一起食用。

秋刀魚與挪威鯖魚一樣都是富含不飽和脂肪酸 DHA、EPA 的魚種。

食用禁忌

儘管此種魚類富含豐富的營養價值,卻屬於高油脂魚類,痛風患者、高血脂患者、糖尿病患者不應攝取過量。

與秋刀魚相關的電影

延伸閱讀

外部連結

  1. 台灣 2011 年的秋刀魚漁獲量可能超越日本成為世界第一大:秋刀魚季展開 國籍漁船準備至日本捕撈
  2. 民國 101 年 8 月 1 日出版:西北太平洋秋刀漁況調查 [PDF]

秋刀魚圖片集

最後更新於 2015-08-06
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