橄欖有分為橄欖科（Burseraceae）與木樨科（Oleaceae）兩種科別分類，兩者雖然都叫做橄欖，但產地不同，用途也不同，甚至可以說是不同的植物，橄欖科的橄欖常做水果直接食用，而木樨科的橄欖則用來榨取
橄欖油，國外對於這兩種植物的稱呼並不一樣，台灣人因為語言與口語的關係，所以都稱為橄欖，其實早年曾經有中國的農業學者建議將來自歐洲的木犀科橄欖改稱為「油橄欖」，但後來這樣的稱呼方式並未普及。
橄欖科的橄欖
植物分類為橄欖科（Burseraceae）橄欖屬（Canarium）品種的橄欖，學名為 Canarium album，英文 Chinese Olive，也稱為青果、青子、橄仔 ... 等，主要產於中國大陸南方諸多省份、海南島、越南、日本與台灣等地區，中國大陸產出量最高的省分為福建省（統計至 2013 年），台灣的產地則較集中於中南部，如台中、南投、彰化、嘉義等縣市境內的丘陵地，新竹寶山鄉與宜蘭也有栽種。橄欖科的橄欖樹高度可達 25 公尺，花序腋生，果熟期約 10 至 12 月，呈現橢圓形或紡錘形，比起雞蛋的形狀再稍微尖長些，熟成時成為黃綠色，可當成水果食用，直接生食口感有點苦澀，帶點清香，也常做成橄欖乾或蜜餞保存，新鮮橄欖也可以入菜，通常做為主菜的搭配，用以提味或提色。此種
橄欖油脂含量不及地中海栽種，用來製作
橄欖油的木犀欖屬橄欖。
木樨科的橄欖
木樨科（Oleaceae）木犀欖屬（Olea）的橄欖學名為 Olea europaea，英文 Olive，主要產於地中海地區，果樹高度不高，約八到十五公尺，橄欖樹的果實也稱為橄欖，含有豐富的油脂成分，用來壓榨
橄欖油的主要原料，是地中海主要農作物之一，栽種面積相當龐大，幾乎全世界大部分的
橄欖油均來自於地中海栽種的橄欖樹，其壓榨出來的
橄欖油分為特級冷壓橄欖油 Extra Virgin Olive Oil、純橄欖油 Pure Olive Oil、橄欖粕油 Pomace Olive Oil 等。中國大陸曾經大量引進 Olive，也因為與中國本土的橄欖名稱相似，有專家提出採用「油橄欖」這樣的稱呼來區別，但經過一段時間後，普遍消費者還是以橄欖直接稱呼。
橄欖（植物）相關主題
橄欖（植物）相關外部連結
- 行政院農委會林務局 - 橄欖引進台灣與栽種地介紹 [參考連結]
- 中國高等植物數據庫中國種子植物部分的橄欖 [參考連結]
