香魚

香魚的體態

香魚的科學分類

界:動物界 Animalia
門:脊索動物門 Chordata
綱:輻鰭魚綱 Actinopterygii
目:胡瓜魚目 Osmeriformes
科:香魚科 Plecoglossidae
屬:香魚屬 Plecoglossus
種:香魚 Plecoglossus altivelis
香魚學名為 Plecoglossus altivelis altivelis,是胡瓜魚目(Osmeriformes)、香魚科(Plecoglossidae)、香魚屬(Plecoglossus)的一種魚類,因其帶有一種獨特的香味,經過料理後會散發濃郁的香味,故稱之為香魚,香魚在亞洲分佈廣泛,中國大陸、日本、韓國都有其蹤跡,臺灣北部的香魚族群原本亦相當廣大,新店溪、大漢溪至淡水和原本都是香魚的主要活動地區,其中又以濁水溪以北、花蓮三棧溪以北以及淡水河流域為最知名的原產香魚故鄉,但是臺灣的香魚後來因為興建水庫、人為捕捉與河川污染等因素漸漸減少,著實可惜。臺灣目前有日本引進的香魚以及人工培育的香魚,市場價格從早年的高價一路降至現今的平價,讓一般家庭也能夠吃得起這種魚類。

香魚的棲息生態

臺灣的香魚可以分為陸封型、降海型這兩大類,其中陸封型的香魚僅有 2~3 年的壽命,一生可產卵 2~3 次,降海型的香魚壽命就沒這麼長,特色是在產卵季時會順流而下至河川的下游或出海口產卵,接著就會死亡,一生產卵一次,壽命僅有短短的一年而已,新店溪上遊的如碧潭的香魚就屬於降海型香魚,當產卵季到來會沿著新店溪向下游遷移至淡水河口產卵,產完卵後並不會回到新店溪上遊,而是在產卵地等待死亡,香魚的幼苗會沿著淡水河逆流而上回到家鄉,等待屬於自己的產卵季到來。香魚喜愛棲息的是冷水域乾淨清澈的湖泊或河川。

香魚料理方式

香魚有多種料理方式,最長見的就是烤以及煎,由於香魚本身的肉質白嫩,火烤或香煎後會散發出撲鼻的香味,內臟帶有一點特有的苦味,深受到許多饕客的喜愛,漁產店或日本料理店很容易見到香魚料理。

其他臺灣常見魚種

外部連結

  1. 臺灣魚類資料庫 > 香魚 [開啟網頁]
  2. 香魚的繁殖實例 [開啟網頁]
  3. FAO Fisheries & Aquaculture - Species Fact Sheets - Plecoglossus altivelis (Temminck & Schlegel, 1846) [開啟網頁]
  4. Plecoglossus altivelis altivelis, Ayu sweetfish : fisheries, aquaculture, gamefish [開啟網頁]

香魚照片集

最後更新於 2015-03-27
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