粽子

臺灣常見的客家粽子外觀
粽子是中華民族在端午節會食用的一種傳統手工食物,粽子有許多種不同的外觀,有長方形、長條型以及我們常見的立體錐形,粽子在整個中國大陸也分為北方粽、南方粽、客家粽、潮州粽、廣東粽、廣西粽、福建粽等許多種不同的粽子,製作方式與型態都相當類似,用米飯將餡料包裹起來,再用粽子專用的葉子包裹起來,煮熟或蒸熟,主要的差異在於包粽子葉子所選用的種類以及製作粽子的米與餡料有所差異,製作出來的口感也完全不同,台灣的粽子主要分為北部中與南部粽,吃起來也完全不同,小小一個台灣,南北文飲食文化差異巨大。

以往粽子在端午節祭祖時較常出現,現代則因為便利的生活,要買到粽子相當容易,也沒有限定一定要在端午節食用。

臺灣部份的居民會在春節的時候包粽子,稱之為年粽。

粽子的由來

粽子的由來有多種不同的傳說,最常聽到的就是在戰國時期,愛國詩人屈原到時投入汨羅江中,人們為了紀念屈原的愛國精神,於是就紛紛包了許多的粽子,投入汨羅江中,想要讓魚蝦吃飽後,不要吃屈原的屍體,這是最常聽到的粽子由來。

除了紀念屈原之外,另外有一位與端午節相關的歷史故事,只不過時間發生的比屈原更早,春秋時期的伍子胥,也是一位愛國者,同時又是個極為孝順父親的人,他與屈原有點類似,最後也投入江中,所以在一些地方地區的人民,也會用類似紀念屈原的方式,投入粽子到江中,希望藉此保全伍子胥的屍體。

粽子似乎成為春秋戰國時期的一個具有紀念價值的歷史產物。

雖然現階段,我們都認為粽子的由來是為了紀念戰國時期的屈原,不過若以中國歷史年表來推論,伍子胥是春秋時期的人,所以粽子最早很可能是以紀念伍子胥為主要目的,這樣的概念在江蘇等地蔚為風行。

無論怎麼說,粽子的由來與端午節脫不了關係,所以我們習慣在端午節當天吃粽子,這樣的行為模式已經嚴然成為端午節的習俗了。

南北部差異

粽子在整個大中華文化區都有,中國大陸、台灣、日本、香港、韓國、馬來西亞、越南等地的居民都有包粽子的習慣與習俗,各地的粽子形態其實都不太一樣,我們把範圍縮小到台灣當地的粽子,無論是北台灣還是南台灣,都有包粽子的習俗,台灣北部的粽子比較小,味道偏鹹,餡料較為單純,北部粽在包之前會先將米泡水後加入胡椒、醬油等調味料炒香,看起來有點像是油飯,接著再把瘦肉、蝦米、蘿蔔乾等食材炒成 的餡料,一起包入竹葉裡,再用白色的繩子捆綁,最後放入蒸籠中蒸熟,南部粽通常為水煮粽,使用的是糯米加上許多的食材,例如三層肉、香菇、鹹蛋黃、紅蔥頭、蘿蔔乾、魷魚、蝦米等各式各樣的食材,再用粽子葉包起來,最後用水煮的方式煮熟。

台灣北部粽與南部粽的做法完全不同,做出來的粽子口感也落差很大,北部粽子吃起來口味足夠,米飯粒粒分明,南部粽子由於是水煮的關係,所以米飯會有點軟爛,中間包的餡料相當豐富,許多北部人不喜歡吃南部的粽子,也有許多南部人不喜歡吃北部的粽子,主要原因在於飲食文化上的差異,就像滷肉飯在南北的認知也完全不同、肉圓也有同樣的情形。
鹼粽的外觀與色澤

變化

自春秋戰國至今也有將近三千年的歷史,在這麼長的時間內,粽子這項傳統美食流傳到整個大中華文化區,當然也產生了許多不同的變化,例如中國北方的粽子通常是長方形或是長圓形,採用蘆薈的葉子捲起來,南方的粽子跟我們台灣常見的粽子比較類似,不過也是用蘆薈的葉子包。

台灣的客家粽主要分佈在北部,屬於客家米食中的一環,客家米粽使用曬乾的麻竹葉包裹著米以及內餡料,常見的客家米粽內餡料有蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇、豬肉,包好的客家米粽要用蒸籠蒸熟才能食用。

鹼粽是一種特殊的粽子型態,利用糯米加上鹼粉或鹼粽油所製作而成的,必需冰過才能食用。

在新竹內灣當地非常流行一種野薑花粽,這種野薑花粽很小一顆,大約一兩口就能吃完,包裹粽子的葉子就是野薑花的葉子,用這種野薑花的葉子包出來的粽子,蒸熟後會有一陣淡淡的野薑花香,在新竹內灣有許多家專門販售野薑花粽的傳統老店。

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粽子相片集

最後更新於 2015-07-30
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