吳郭魚

河川內的吳郭魚
吳郭魚(英文 Tilapia),別名有非洲鯽魚南洋鯽福壽魚臺灣鯛 ... 等,吳郭魚原產於非洲,在全球有上百種品種,其中大約有20種左右被人類所飼養,飼養吳郭魚的主要目的是食用,吳郭魚對台灣來說屬於外來魚種,早期並沒有吳郭魚在台灣分佈的記錄,西元一九四六年開始,台灣陸續引進不同品種的吳郭魚,並經過養殖技術的培育與雜交,培養出許多不同的品種,在這期間,部份吳郭魚逃出飼養池或被人棄養而流入台灣的河川,吳郭魚本身的對環境的適應能力極強、繁殖力旺盛,所以很快的就在台灣的各溪流、河川、池唐大量繁殖,成為台灣的常見外來魚種,吳郭魚這種外來的魚種會吃掉水中其他的原生生物,例如較小的魚類、大肚魚、蝦子 ... 等,而且吳郭魚一年可以繁殖四次以上,所以通常吳郭魚在一個水域中出現,便可以很快的佔領那個水域,對台灣的自然生態造成極大的影響。

名稱由來

吳郭魚最早在西元一九四六年由吳振輝與郭啟彰兩人,從新加坡引進首批莫三比克種的吳郭魚,當時稱為「在來種」或是「土種」,後來為了紀念這兩人引進吳郭魚的辛勞,所以將這種魚稱之為吳郭魚,名稱由來是取兩人的姓氏,不過現在台灣大量飼養的吳郭魚並不是當時引進的莫三比克種,而是經過水產養殖技術所配種出來的魚種,後來有很多種不同的名稱。

臺灣人工養殖

早期吳郭魚引進台灣後,由於適應力強大、繁殖力旺盛,很快的適應了台灣的居住環境,而且吳郭魚本身具有相當充足的動物性蛋白,是台灣早期人們重要的蛋白質來源,所以台灣也開始大量養殖並持續引進各國不同品種的吳郭魚,經水產技術的持續配種,西元1969年,由郭河所長將莫三比克種(Oreochromis mossambicus)雌魚與尼羅種(Oreochromis niloticus niloticus)雄魚雜交成功,稱之為福壽魚,這種改良的吳郭魚肉質比早期引進的吳郭魚種更好,開創了吳郭魚養殖業大幅進展的先鋒,所以很多人都會將吳郭魚稱為福壽魚,不過近年來台灣持續培育更好的吳郭魚品種,透過選種、淘汰等階段,篩選出品質最好的魚種繼續繁池,台灣鯛協會成功的推出受到大眾所喜愛的新品種,稱之為台灣鯛,這種吳郭魚除了在台灣境內獲得消費者喜愛之外,也成功大量外銷至其他國家。

自然繁殖

吳郭魚的繁殖力很強,只要水溫在20度以上,就適合吳郭魚產卵,吳郭魚是熱帶魚種,所以水溫太低是難以繁殖的,冬天吳郭魚繁殖力比較弱,產卵期大約在每年3月到11月之間,4月到9月的溫度是盛產期,在自然的環境下,雄的吳郭魚會在河床底製造出一個窩,準備等待雌魚進入窩中繁殖,雄魚與雌魚在窩中交配後,雌魚開始產卵,而雄魚會開始排精,吳郭魚為口腔孵化魚種(mouth breeber)雌魚會將受精卵含入口中孵化,大約需 10天左右的時間,孵化出來的幼魚就可以離開雌魚,始於自由生存。吳郭魚每年約可繁殖 4~7 次。

料理方式

員工培育出來的吳郭魚的肉質鮮嫩,現在大量培育的台灣鯛,甚至是日本料理中的生魚片食材,吳郭魚的料理有很多種方式,常見的吳郭魚料理方式是用紅燒的,這種料理方式可以壓過部分吳郭魚本身的味道,若是由合格生產工廠所製作出來的台灣鯛魚片,也可以用來作為火鍋食材、味噌湯魚片、鯛魚粥…等。

購買

吳郭魚本身的血帶有特殊的魚腥味,不是每個人都喜歡,生產工廠通常會將要用來做鯛魚片的吳郭魚,在製作之前先放血,製作出來的鯛魚片才不會有魚血的腥味,若是直接購買活的吳郭魚,則要看處理魚的技巧,是否能夠讓血放流乾淨,否則料理起來較容易有比較重的魚味,另外,臺灣具有專業的人工養殖技術,人工飼養的吳郭魚肉質通常具一定的水準,如果是來歷不明的吳郭魚,有可能是人於河川中捕捉的,由於吳郭魚是雜食性動物,而且可以在非常污染的水中生存,很可能會吃進河川中的污染物質,為了避免買到已經吃進染物質或重金屬的吳郭魚,在購買前應該要確認吳郭魚的來源。

延伸閱讀

外部連結

  1. 原種品系吳郭魚
  2. 吳郭魚養殖 - YouTube
  3. 認識吳郭魚(台灣鯛) - tilapia.pdf
  4. 行政院農委會:吳郭魚主題館
  5. 經典雜誌 RHYTHMS MONTHLY:【台灣外來種】愛憎吳郭魚 經濟功臣?生態殺手?
  6. 水試所新品系吳郭魚 成長快3成 [開啟網頁]

吳郭魚相片集

最後更新於 2015-04-04
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